夏休み中は家族のご飯を朝、昼、晩と作るママも多いかもしれません。

「1日中キッチンにいてご飯作っているかも……」なんてぼやき気味のママ、ご飯作りに追われることなく、パパっと家族が喜ぶ美味しいご飯を作るのが理想ですよね。

そんな時にぴったりの、簡単に作れて夏野菜もたっぷり取れる栄養豊富ななすのカレーをご紹介したいと思います。



▼夏バテにもおすすめ！とろとろなすの夏カレー


【材料】（6皿分）

なす・・・小2本
じゃがいも・・・ 小2つ
人参・・・小1本
玉ねぎ・・・1つ
豚バラ or ひき肉・・・300ｇ
ミニトマト・・・1缶
えだまめ ・・・小さじ2
ピーマン、パプリカなど（あれば）
水 ・・・750ml
カレー粉・・・150ｇ


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出典: It Mama（イットママ）

（1）玉ねぎは細切り、人参はいちょう切り（カレーとご飯と一緒にスプーンにのる大きさ）、










じゃがいもとなすは皮を剥いて一口サイズに切る。なすは水に浸してアクを取る

（2）なすは水気を取らずに耐熱皿に入れて600wで4、5分チン

（3）鍋を熱し、サラダ油を引いて豚バラ、野菜類を炒める

（4）水を加えて、アクを取りながら野菜に火が通るまで煮込む

（5）野菜に火が通ったら、一度火を止めてルーを割り入れる。

（6）再度火をつけて、とろみがつくまで煮込んむ。

（7）ミニトマトや枝豆で可愛く盛り付けたら出来上がり♪
＜ポイント＞

・なすの皮を剥くことで、皮が口に残ることなく子どもも食べやすくなる

・炒めることで、なすが柔らかくとろったした食感になって、カレーの味が絡みやすい

・ピーマンやパプリカを入れる場合も一度レンジで蒸してから炒めると、しんなり柔らかくなり子どもも食べやすい



一口にカレーと言っても、家庭によっていろいろな作り方がありますよね。

少しの工夫で、子どもが食べられる野菜の種類や、量が変わってきます。カレーは野菜も取れて、ご飯も進み、さらに簡単にできて、忙しいママにはもってこいの強い味方！

今回は大人と子ども一緒にしましたが、分けてもOK。子ども用は無添加の『こどものためのカレールウ』が筆者のイチオシです。

野菜をたっぷり使ったボリューム満点の夏カレーで、夏バテから家族を守りましょう。

引用元：
夏バテにとろとろナスの夏野菜カレー！【野菜嫌いの幼児食】(It Mama)