料理研究家の土井善晴さんが提唱している「一汁一菜」。献立は、"ごはんと具だくさんの汁物で十分"という言葉に救われているパパ・ママは、多いのではないだろうか。そこで今回は、人気レシピブロガー山本リコピンさんに、ご自身なりの一汁一菜レシピを3つ紹介していただいた。いずれもシンプルで、ちょっとした工夫が凝らされたメニューばかり。ぜひ気軽に作ってみてほしい。

鶏とごぼうの汁物




野菜も肉も汁物で



材料(3〜4人分)

鶏もも肉 1枚 / 長ねぎ 2本 / ごぼう 1本 / しいたけ 3つ / だし 700ml / しょうゆ・みりん 各大さじ3 / 塩 適量
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つくり方

1.鶏もも肉は一口大に、長ねぎとごぼうは5mm幅の斜め切りに、しいたけは薄切りにする。

2.鍋にだしを煮立てたら、1を入れて蓋をし、鶏肉に火が通るまで煮る。

3.2にしょうゆ・みりんを加え、味が足りなければ塩で調味し、出来上がり!

★余裕があれば……「大根とにんじんのなます」


材料

大根 100g / にんじん 50g / 寿司酢 100ml / 塩 少々
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つくり方

1.大根とにんじんは千切りにして、塩を振ってよく混ぜ、10分ほど置く。

2.1の水気を絞り、寿司酢に漬ける。冷蔵庫に入れて最低3時間は置くと、味がしみてきます。

※その他、ゆかりごはん

明太あんかけうどん




うどんの汁を"一汁"に!



材料(1人分)

うどん 1玉 / 卵 1個 / 明太子 大さじ2 / 麺つゆ(濃縮4倍) 大さじ2 / 片栗粉 小さじ2 / 水 250ml
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つくり方

1.うどんはゆでるか、冷凍うどんの場合は電子レンジで加熱しておく。

2.鍋に麺つゆと水を入れて沸騰させたら、倍量の水で溶いた片栗粉を入れて、とろみがつくまで煮る。

3.2に溶いた卵と明太子大さじ1を入れ、ゆっくり混ぜて、ふわっとさせる。









4.うどんに3をかけ、お好みで万能ねぎをのせ、残りの明太子をのせる。

★余裕があれば……「大根ときゅうりの塩もみ」


材料

大根 70g / きゅうり 1本 / しょうが 1かけ / 塩 小さじ2分の1
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つくり方

1.きゅうりは薄い輪切り、しょうがは千切り、大根は薄いいちょう切りにする。

2.大根ときゅうりに塩を振ってしばらく置き、しんなりしてきたら水気を絞り、しょうがをあえる。

しらすの混ぜごはん




ごはんをちょっとだけ華やかに



材料(2人分)

ごはん 2膳分 / 小松菜 30g / しいたけ 1つ / しらす 大さじ3 / 塩 適量
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つくり方

1.小松菜としいたけはさっとゆでて、細かく刻む。

2.1としらす、塩をごはんに混ぜる。

★余裕があれば……「チーズイン卵焼き」


材料

卵 2個 / 麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ1 / スライスチーズ 1枚 / サラダ油 適量
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つくり方

1.卵を溶き、麺つゆを入れてよく混ぜる。

2.卵焼き器にサラダ油をひき、1の半量を流し込み、半熟状態になったら中央に半分に切ったスライスチーズを置く。手前から奥へ巻いたら、手前へ移動させておく。

3.残りの半量を流し込み、中央にもう半分のスライスチーズを置き、再び手前から奥へ巻いて出来上がり!

※その他、けんちん汁


引用元：
うどんの汁も"一汁"!? ママの気持ちを楽にする「一汁一菜」レシピ3選